Espiral de Panadería con Mantequilla de Lavanda Culinaria, Chabacano Asado y Nuez Pecana Crocante

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Mezcla los gajos de chabacano con la miel y colócalos en una bandeja pequeña. Ásalos durante 12 minutos a 400°F (200°C) hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma. Déjalos enfriar y pícalos en trozos pequeños.

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   2. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, los 6 g de sal y la levadura seca instantánea. Agrega la leche tibia, el huevo, los 60 g de mantequilla derretida y 5 ml de extracto de vainilla. Amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

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   3. Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja reposar 60 minutos en un lugar tibio hasta que aumente casi al doble.

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   4. Mientras leva la masa, prepara el relleno mezclando los 90 g de mantequilla suave con el azúcar morena, la lavanda culinaria seca y la canela molida hasta formar una pasta untable. Incorpora la nuez pecana tostada y reserva.

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   5. Cuando la masa haya levado, desgasifícala y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 28 cm. Unta la mezcla de mantequilla de lavanda sobre toda la superficie y distribuye encima los trozos de chabacano asado.

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   6. Enrolla la masa por el lado largo para formar un cilindro firme. Córtalo a lo largo por la mitad para exponer las capas y enrosca ambas tiras entre sí con el relleno hacia arriba. Forma una espiral o rosca suelta y colócala en una charola con papel para hornear.

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   7. Cubre la pieza y deja fermentar 20 minutos. Mientras tanto, baja la temperatura del horno a 350°F (175°C).

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   8. Hornea la espiral durante 18 minutos a 350°F (175°C), o hasta que esté bien dorada y cocida en el centro. Déjala reposar 10 minutos sobre una rejilla.

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   9. Para el glaseado, mezcla el azúcar glass con 22 ml de leche entera, 2 ml de extracto de vainilla y 1 pizca de sal hasta obtener una consistencia fluida. Rocía el glaseado sobre la espiral todavía tibia.

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    10. Sirve la espiral tibia o a temperatura ambiente, procurando que cada porción lleve masa, chabacano asado, nuez pecana y glaseado de vainilla.