Espiral de Panadería con Mantequilla de Malta, Uva Roja Asada y Almendra Crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Mezcla las uvas rojas con el azúcar mascabado y el jugo de limón, colócalas en una bandeja pequeña y ásalas durante 15 minutos a 400°F / 200°C hasta que estén jugosas y ligeramente concentradas. Déjalas enfriar por completo.

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   2. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea. Agrega la leche entera tibia, 1 huevo y el extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa.

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   3. Incorpora poco a poco los 60 g de mantequilla sin sal suave y amasa de 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa.

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   4. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 60 a 75 minutos en un lugar tibio, hasta que aumente casi al doble de tamaño.

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   5. Mientras la masa fermenta, prepara el relleno mezclando 70 g de mantequilla sin sal, el extracto de malta y la canela molida hasta obtener una pasta untable. En otro recipiente, mezcla la almendra fileteada con 12 g de azúcar y la mantequilla derretida para formar la cubierta crujiente.

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   6. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 25 cm. Unta de manera uniforme la mantequilla de malta sobre toda la superficie.

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   7. Distribuye las uvas rojas asadas y frías sobre la mantequilla de malta, dejando un borde libre de 2 cm. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro apretado.

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   8. Corta el cilindro a lo largo por la mitad para exponer las capas y trenza suavemente ambas tiras con el corte hacia arriba. Forma una espiral o rosca compacta y colócala sobre una bandeja con papel para hornear.

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   9. Cubre la pieza y deja levar 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 350°F / 175°C.

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    10. Barniza la espiral con el huevo batido y reparte por encima la mezcla de almendra fileteada, azúcar y mantequilla derretida.

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    11. Hornea de 28 a 30 minutos a 350°F / 175°C, hasta que la espiral esté bien dorada y cocida en el centro. Si se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel aluminio durante los últimos minutos.

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    12. Al salir del horno, pincela la superficie con la miel para dar brillo. Deja enfriar al menos 20 minutos antes de servir.

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    13. Sirve la espiral tibia o a temperatura ambiente, procurando incluir en cada porción capas de masa, uvas asadas y almendra crujiente.