Espiral de Panadería con Mantequilla de Masala Chai, Manzana Rostizada y Nueces Caramelizadas

Name: Espiral de Panadería con Mantequilla de Masala Chai, Manzana Rostizada y Nueces Caramelizadas
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Fusión contemporánea
Ingredients: 500 g harina de trigo de fuerza; 60 g azúcar; 8 g sal; 7 g levadura seca instantánea; 240 ml leche entera tibia; 1 unidad huevo; 60 g mantequilla sin sal derretida; 5 ml extracto de vainilla; 90 g mantequilla sin sal, suave; 80 g azúcar mascabado; 4 g canela molida; 2 g jengibre molido; 1 g cardamomo molido; 0.5 g clavo molido; 250 g manzanas rojas; 15 g mantequilla sin sal; 90 g nueces; 25 g azúcar; 15 ml agua; 90 g azúcar glass; 15 ml leche entera; 2.5 ml extracto de vainilla

Una pieza de panadería suave y aromática hecha con masa enriquecida, rellena de mantequilla especiada con chai, manzana rostizada en cubos y nueces caramelizadas. Termina con un glaseado ligero de vainilla para un acabado brillante y delicado.

90 minPreparación

30 minCocción

120 minTotal

10Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g harina de trigo de fuerza (para la masa)
60 g azúcar (para la masa)
8 g sal (para la masa)
7 g levadura seca instantánea (para la masa)
240 ml leche entera tibia (a unos 100-110°F / 38-43°C)
1 unidad huevo (para la masa)
60 g mantequilla sin sal derretida (para la masa)
5 ml extracto de vainilla (para la masa)
90 g mantequilla sin sal, suave (para el relleno)
80 g azúcar mascabado (para el relleno)
4 g canela molida (para el relleno)
2 g jengibre molido (para el relleno)
1 g cardamomo molido (para el relleno)
0.5 g clavo molido (para el relleno)
250 g manzanas rojas (peladas y en cubos pequeños)
15 g mantequilla sin sal (para rostizar la manzana)
90 g nueces (troceadas)
25 g azúcar (para caramelizar las nueces)
15 ml agua (para caramelizar las nueces)
90 g azúcar glass (para el glaseado)
15 ml leche entera (para el glaseado)
2.5 ml extracto de vainilla (para el glaseado)

Información nutricional

por porción

365 kcal

Calorías

6.8 g

Proteínas

46.2 g

Carbohidratos

17.4 g

Grasas

2.3 g

Fibra

43.9 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosFrutos Secos

Preparación

1
1. En un tazón grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.
2
2. Agrega la leche entera tibia, el huevo, la mantequilla sin sal derretida y el extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
3
3. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela y deja fermentar 45 minutos en un lugar tibio hasta que aumente de tamaño.
4
4. Mientras la masa leva, precalienta el horno a 375°F / 190°C para la fruta y las nueces. Mezcla los cubos de manzana roja con 15 g de mantequilla sin sal y colócalos en una charola. Hornea 12 minutos a 375°F / 190°C hasta que estén tiernos pero no deshechos. Deja enfriar.
5
5. Para las nueces caramelizadas, coloca las nueces, 25 g de azúcar y el agua en una sartén a fuego medio. Cocina 3 a 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que el azúcar se adhiera y cristalice alrededor de las nueces. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
6
6. En un tazón pequeño mezcla la mantequilla sin sal suave con el azúcar mascabado, la canela molida, el jengibre molido, el cardamomo molido y el clavo molido hasta obtener una pasta untable.
7
7. Baja la temperatura del horno a 350°F / 175°C para el horneado final. Engrasa ligeramente un molde redondo o una charola.
8
8. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Unta la mantequilla de masala chai por toda la superficie.
9
9. Reparte encima la manzana rostizada fría y las nueces caramelizadas troceadas, procurando distribuir bien el relleno.
10
10. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro apretado. Corta 10 piezas iguales y acomódalas con el corte hacia arriba en el molde o charola, dejando un poco de espacio entre ellas.
11
11. Cubre las espirales y deja reposar 15 minutos mientras terminan de esponjar.
12
12. Hornea 18 minutos a 350°F / 175°C, o hasta que las espirales estén doradas y bien cocidas en el centro.
13
13. Para el glaseado, mezcla el azúcar glass con la leche entera y el extracto de vainilla hasta que quede terso y fluido.
14
14. Deja reposar las espirales 10 minutos fuera del horno y luego añade el glaseado por encima. Sirve tibias o a temperatura ambiente.

Consejos del chef

Si quieres capas más definidas, enfría 10 minutos el rollo antes de cortarlo. Usa manzanas firmes para que el relleno no humedezca demasiado la masa.

Sustituciones

Puedes cambiar las nueces por pecanas si deseas, aunque cambiará el perfil de sabor. La leche entera puede sustituirse por leche semidescremada, pero la masa quedará un poco menos rica.

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