Espiral de Panadería con Mantequilla de Miel Tostada, Zanahoria Especiada y Nuez de Castilla

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche entera tibia, el huevo y la mantequilla sin sal suave. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa, elástica y apenas pegajosa.

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   3. Forma una bola, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 60 a 70 minutos, o hasta que casi duplique su tamaño.

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   4. Mientras tanto, prepara el relleno. En una sartén a fuego medio, derrite los 70 g de mantequilla sin sal. Cocina hasta que tome un tono avellana y huela a nuez, de 2 a 3 minutos. Añade la miel y mezcla 30 segundos.

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   5. Incorpora la zanahoria rallada fina, el azúcar mascabado, la canela molida, el jengibre molido, la nuez moscada molida y la mitad del extracto de vainilla. Cocina de 3 a 4 minutos, moviendo, hasta obtener un relleno espeso. Si luce muy seco, agrega el agua. Retira del fuego, añade la nuez de Castilla picada y deja enfriar por completo.

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   6. Engrasa ligeramente un molde redondo de 22 cm (9 in).

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   7. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie apenas enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 28 cm (16 x 11 in). Distribuye el relleno frío de manera uniforme, dejando un borde libre de 1 cm (1/2 in).

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   8. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta el cilindro a lo largo por la mitad para exponer las capas. Trenza suavemente las dos tiras con el relleno hacia arriba y luego enrolla la trenza en forma de espiral.

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   9. Coloca la espiral en el molde, cubre y deja levar de 25 a 30 minutos, hasta que se vea inflada.

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    10. Precalienta el horno a 350°F (175°C).

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    11. Hornea de 28 a 30 minutos a 350°F (175°C), hasta que la superficie esté bien dorada y el centro esté cocido. Si se dora demasiado rápido, cubre flojamente con aluminio en los últimos 8 minutos.

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    12. Mientras se hornea, mezcla el azúcar glas, la leche entera, la sal fina y el resto del extracto de vainilla hasta obtener un glaseado liso y fluido.

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    13. Deja enfriar la espiral en el molde 10 minutos. Desmolda o deja en el molde, y baña con el glaseado mientras aún está tibia.

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    14. Espera al menos 15 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente y la miga termine de estabilizarse.