Espirales Crujientes de Papa y Queso con Crema Fresca de Pepino y Eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja grande con papel de hornear. Pincela el papel con el aceite de oliva para evitar que las espirales se peguen.

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   Coloca la papa rallada en un paño de cocina limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad de humedad posible. Pasa la papa a un bol grande.

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   Añade al bol con la papa el queso manchego curado, el huevo batido, la fécula de maíz, el cebollín, el ajo en polvo, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla hasta obtener una masa uniforme.

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   Divide la mezcla en 8 porciones. Sobre la bandeja preparada, forma cada porción en una espiral compacta de unos 8 a 10 cm, enrollando la mezcla con ayuda de una cuchara o con los dedos ligeramente humedecidos.

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   Hornea las espirales durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Retira la bandeja, dales vuelta con cuidado usando una espátula y vuelve a hornear de 12 a 15 minutos más, hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes.

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   Mientras se hornean, prepara la crema fresca mezclando en un bol el yogur griego, el pepino rallado y escurrido, el eneldo fresco, el jugo de limón y la sal restante. Remueve hasta que quede cremosa y homogénea.

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   Deja reposar las espirales 3 minutos al salir del horno para que se asienten. Sirve calientes con la crema fresca de pepino y eneldo al lado.