Espirales de Brioche con Calabaza Especiada, Queso Azul y Nueces Caramelizadas

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de fuerza, el azúcar, la sal fina y la levadura seca instantánea.

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   2. Añade la leche entera tibia y 1 huevo. Amasa durante 5 minutos hasta integrar.

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   3. Incorpora los 80 g (5 1/2 tbsp) de mantequilla sin sal blanda poco a poco y continúa amasando de 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   4. Forma una bola, colócala en un bol engrasado, cubre y deja fermentar de 60 a 75 minutos en un lugar templado hasta que casi duplique su volumen.

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   5. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando el puré de calabaza, el azúcar morena, la canela molida, la nuez moscada molida y el jengibre molido hasta obtener una pasta espesa y uniforme.

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   6. Para las nueces caramelizadas, calienta una sartén a fuego medio. Añade las nueces, la miel, los 10 g (2 tsp) de mantequilla sin sal y la sal en escamas. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que queden brillantes y ligeramente tostadas. Pásalas a un plato y deja enfriar.

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   7. Desgasifica la masa y extiéndela sobre una mesa ligeramente espolvoreada con la harina de trigo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm.

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   8. Reparte la mezcla de calabaza sobre la masa dejando un borde libre de 1 cm. Esparce encima el queso azul desmenuzado y luego las nueces caramelizadas frías.

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   9. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 10 espirales del mismo tamaño.

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    10. Coloca las espirales en una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas. Cubre y deja levar 35 a 40 minutos, hasta que se vean aireadas.

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    11. Precalienta el horno a 180°C / 350°F.

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    12. Bate el huevo restante y barniza suavemente la superficie de cada espiral.

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    13. Hornea de 26 a 30 minutos a 180°C / 350°F, hasta que los bollos estén bien dorados y cocidos por dentro.

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    14. Deja templar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y el queso azul se funda de forma cremosa.