Espirales de Brioche con Cereza Negra, Cacao y Pimienta de Jamaica

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche entera tibia, los 2 huevos y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una masa shaggy o apenas unida.

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   3. Amasa durante 8 minutos a mano o 5 minutos en batidora con gancho. Incorpora poco a poco los 90 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y continúa amasando 8 a 10 minutos más, hasta lograr una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   4. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar templado durante 60 a 75 minutos, hasta que casi duplique su volumen.

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   5. Mientras leva la masa, prepara el relleno. Pon las cerezas negras y el azúcar moreno en una cacerola a fuego medio. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que las cerezas suelten su jugo.

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   6. Mezcla la maicena con el agua hasta disolverla. Añádela a la cacerola junto con el cacao en polvo y la pimienta de Jamaica molida. Cocina 2 a 3 minutos más, removiendo, hasta obtener una compota espesa. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

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   7. Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente y estírala sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.

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   8. Pincela la superficie con los 30 g de mantequilla sin sal derretida. Reparte encima la compota de cereza y cacao en una capa uniforme, dejando un borde de 2 cm en uno de los lados largos.

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   9. Enrolla la masa desde el lado largo más lleno para formar un cilindro apretado. Pellizca la unión para sellar.

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    10. Corta el cilindro en 12 piezas iguales y colócalas en una bandeja o fuente para horno engrasada o forrada, dejando algo de espacio entre ellas. Cubre y deja levar 35 a 40 minutos, hasta que estén visiblemente hinchadas.

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    11. Precalienta el horno a 350°F / 175°C.

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    12. Barniza las espirales con el huevo batido. Hornea de 22 a 25 minutos a 350°F / 175°C, hasta que estén bien doradas.

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    13. Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas con 15 ml de leche entera y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla hasta obtener un glaseado liso.

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    14. Deja enfriar las espirales 10 minutos. Rocía el glaseado de vainilla sobre los bollos aún tibios y sirve.