Espirales de Mantequilla con Mandarina, Chocolate Amargo y Sésamo Negro

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea. Añade la leche entera tibia, 1 huevo y 1 cucharada de la ralladura de mandarina. Mezcla hasta formar una masa shaggy.

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   2. Amasa durante 8 minutos a mano o 5 minutos en batidora hasta que la masa empiece a alisarse. Incorpora poco a poco los 80 g de mantequilla sin sal blanda y sigue amasando 6 a 8 minutos más, hasta obtener una masa elástica, brillante y ligeramente pegajosa.

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   3. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar en un lugar templado durante 60 a 75 minutos, o hasta que doble su tamaño.

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   4. Mientras leva, prepara el relleno mezclando los 60 g de mantequilla sin sal blanda, el azúcar morena, el sésamo negro, el chocolate amargo picado, la canela molida y la cucharada restante de ralladura de mandarina hasta obtener una pasta extendible.

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   5. Engrasa una bandeja o molde de 23 x 33 cm con la mantequilla derretida. Reserva.

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   6. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm. Distribuye el relleno de manera uniforme por toda la superficie.

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   7. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 12 espirales iguales y colócalas en el molde preparado, dejando un poco de espacio entre ellas.

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   8. Cubre el molde y deja levar de nuevo durante 35 a 45 minutos, hasta que los bollos estén hinchados y casi se toquen.

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   9. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Barniza suavemente las espirales con el huevo batido.

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    10. Hornea durante 22 a 25 minutos a 350°F (175°C), hasta que estén bien doradas y el centro alcance cocción completa. Si se doran demasiado rápido, cubre flojamente con papel aluminio en los últimos minutos.

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    11. Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas, el jugo de mandarina y la pizca de sal hasta obtener un glaseado espeso pero fluido.

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    12. Deja reposar las espirales 10 minutos fuera del horno y luego reparte el glaseado de mandarina por encima. Sirve tibias o a temperatura ambiente.