Espirales de Mantequilla Morena, Uva Roja y Lavanda

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Añade la leche entera tibia, 1 huevo y 70 g de mantequilla sin sal blanda. Amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

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   3. Forma una bola, coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar 75 minutos, o hasta que casi duplique su tamaño, en un lugar templado.

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   4. Mientras tanto, prepara el relleno. Coloca 80 g de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña y cocínala a fuego medio hasta que tome color avellana y huela a nuez, de 4 a 6 minutos. Retira del fuego y deja templar.

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   5. En otra cacerola, cocina las uvas rojas sin semillas con el azúcar moreno, la lavanda culinaria seca, la ralladura de limón y la canela molida durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la fruta suelte jugo y se ablande.

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   6. Mezcla la maicena con el agua hasta disolver. Agrégala a las uvas cocidas y cocina 1 minuto más, hasta obtener una compota espesa. Deja enfriar por completo.

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   7. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 28 cm.

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   8. Pincela la superficie con la mantequilla morena templada. Reparte encima la compota de uvas en una capa uniforme.

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   9. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 10 porciones iguales.

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    10. Coloca las espirales en una bandeja o molde engrasado, dejando espacio entre ellas. Cubre y deja levar 30 minutos más.

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    11. Precalienta el horno a 180°C / 350°F.

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    12. Bate el huevo restante y barniza suavemente la superficie de las espirales.

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    13. Hornea de 22 a 25 minutos a 180°C / 350°F, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

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    14. Deja enfriar 10 minutos. Mientras tanto, mezcla el azúcar glas, el jugo de limón y 10 ml de leche entera hasta obtener un glaseado espeso pero fluido.

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    15. Decora las espirales tibias con el glaseado y sirve.