Espirales de Panadería con Crema de Mascarpone, Granada y Pistacho al Limón

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Añade la leche entera tibia, el huevo y la mantequilla sin sal suave. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos hasta que esté lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   3. Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 60 a 75 minutos a temperatura ambiente, hasta que aumente casi al doble.

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   4. Mientras la masa leva, prepara el relleno mezclando el queso mascarpone con 30 g de azúcar glas, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y el extracto de vainilla hasta obtener una crema untable.

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   5. Tuesta ligeramente los pistachos si no lo están ya y pícalos. Separa 20 g para el acabado final y reserva el resto para el relleno. Asegúrate de que los granos de granada estén bien escurridos para evitar exceso de humedad.

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   6. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 28 cm. Pincela la superficie con la mantequilla sin sal derretida.

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   7. Extiende la crema de mascarpone sobre la masa dejando un borde de 1 cm. Distribuye encima los granos de granada y los pistachos picados reservando la porción para decorar.

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   8. Enrolla la masa por el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 10 espirales del mismo tamaño y colócalas en una bandeja o molde engrasado, dejando espacio entre ellas.

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   9. Cubre las espirales y deja que leven 30 minutos más. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

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    10. Hornea de 22 a 25 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que las espirales estén bien infladas y doradas en la superficie.

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    11. Deja entibiar 10 minutos. Prepara el glaseado mezclando los 20 g restantes de azúcar glas con 1 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón.

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    12. Termina las espirales con el glaseado y espolvorea los pistachos reservados por encima antes de servir.