Espirales de Panadería con Mantequilla de Azahar, Ciruela Amarilla Asada y Pistacho Crocante

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla las ciruelas amarillas con el azúcar morena y el jugo de limón. Extiéndelas en una bandeja pequeña y ásalas durante 12 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén jugosas pero no deshechas. Déjalas enfriar por completo.

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   2. Mientras se asa la fruta, prepara el crocante: mezcla los pistachos picados con la miel y la canela molida. Extiéndelos en una bandeja con papel y hornéalos 6 minutos a 180 °C / 350 °F. Enfría y separa los trozos con las manos.

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   3. Para la masa, mezcla en un tazón grande la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea. Añade la leche tibia, 1 huevo y 60 g de mantequilla suave. Amasa de 10 a 12 minutos hasta lograr una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   4. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 75 a 90 minutos en un sitio tibio, hasta que casi duplique su volumen.

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   5. Prepara el relleno mezclando 70 g de mantequilla suave con 50 g de azúcar y 10 ml de agua de azahar hasta obtener una pasta untable.

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   6. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 35 x 28 cm. Unta el relleno de mantequilla de azahar por toda la superficie, dejando un borde libre de 1 cm.

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   7. Reparte las ciruelas amarillas asadas y frías sobre el relleno, procurando escurrir cualquier exceso de jugo para que el enrollado no se humedezca demasiado.

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   8. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 8 piezas del mismo grosor y acomódalas en un molde engrasado o forrado, dejando un poco de espacio entre ellas.

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   9. Cubre las espirales y deja que leven de 30 a 35 minutos, hasta que se vean infladas. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

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    10. Barniza la superficie con el huevo batido y hornea de 24 a 28 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que las espirales estén bien doradas.

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    11. Mezcla el azúcar glass con 15 ml de leche y 5 ml de agua de azahar hasta obtener un glaseado fluido. Si hace falta, ajusta con unas gotas extra de leche.

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    12. Deja templar las espirales 10 minutos, reparte encima el glaseado y termina con el pistacho crocante. Sirve tibias o a temperatura ambiente.