Espirales de Panadería con Mantequilla de Café de Olla, Pera Salteada y Pepita Crujiente

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal, la levadura seca instantánea y 1 cucharadita de canela molida.

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   2. Agrega la leche entera tibia y 1 huevo grande. Mezcla hasta formar una masa áspera. Incorpora 70 g de mantequilla sin sal suave poco a poco y amasa durante 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   3. Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar tibio durante 60 minutos, o hasta que casi duplique su volumen.

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   4. Mientras la masa leva, prepara la pera. Derrite 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las peras en cubos, 25 g de azúcar mascabado y el jugo de limón. Cocina de 4 a 6 minutos hasta que la pera esté tierna pero no deshecha. Deja enfriar por completo.

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   5. Tuesta ligeramente las pepitas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente. Retira y enfría.

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   6. Para el relleno, mezcla 100 g de mantequilla sin sal suave con el piloncillo rallado, 6 g de café soluble espresso, 1 1/2 cucharaditas de canela molida y la vainilla hasta obtener una pasta untable.

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   7. Engrasa un molde rectangular de aproximadamente 23 x 33 cm. Si lo prefieres, también puedes forrarlo con papel para hornear.

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   8. Desinfla la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.

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   9. Unta la mezcla de mantequilla de café de olla sobre toda la superficie de la masa. Distribuye la pera salteada ya fría y luego espolvorea las pepitas tostadas.

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    10. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro apretado. Corta 10 espirales del mismo tamaño y acomódalas en el molde dejando un poco de espacio entre ellas.

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    11. Cubre el molde y deja reposar de 25 a 30 minutos, hasta que las espirales se vean esponjadas.

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    12. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Barniza suavemente las espirales con el huevo batido.

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    13. Hornea a 350°F (175°C) durante 24 a 28 minutos, hasta que estén bien infladas y doradas por arriba. Si se doran demasiado rápido, cubre ligeramente con aluminio en los últimos minutos.

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    14. Prepara el glaseado mezclando el azúcar glas, 20 ml de leche entera, 2 g de café soluble espresso y 1/4 de cucharadita de canela molida hasta obtener una consistencia fluida.

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    15. Deja enfriar las espirales 10 minutos dentro del molde y luego reparte el glaseado por encima mientras aún están tibias. Sirve tibias o a temperatura ambiente.