Espirales de Panadería con Mantequilla de Cebada, Pera Caramelizada y Queso Azul Suave

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea. Agrega la leche entera tibia, 1 huevo, la mantequilla blanda y el extracto de vainilla. Amasa de 10 a 12 minutos, a mano o con amasadora, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.

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   2. Forma una bola, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela y deja fermentar de 75 a 90 minutos en un lugar templado hasta que casi duplique su tamaño.

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   3. Mientras la masa leva, prepara el relleno. Derrite 70 g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la harina de cebada y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que huela tostada y tome un color beige dorado. Incorpora el azúcar moreno y la canela, mezcla y retira del fuego. Deja entibiar hasta obtener una pasta untable.

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   4. En otra sartén cocina las peras con el jugo de limón a fuego medio durante 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas pero sin deshacerse. Pásalas a un plato y deja enfriar por completo.

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   5. Engrasa un molde rectangular o una bandeja para horno. Si vas a hornear en bandeja, también puedes forrarla con papel para hornear.

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   6. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Unta de manera uniforme la mantequilla de cebada sobre la superficie, dejando un borde libre de 1 cm en uno de los lados largos.

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   7. Distribuye las peras caramelizadas frías sobre la mantequilla de cebada y reparte encima el queso azul suave desmenuzado de forma uniforme.

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   8. Enrolla la masa desde el lado largo opuesto al borde libre para formar un cilindro apretado. Pellizca la unión para sellar. Corta el cilindro en 10 piezas iguales.

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   9. Coloca las espirales en el molde o bandeja dejando algo de espacio entre ellas. Cubre y deja levar de 35 a 45 minutos, hasta que se vean hinchadas y aireadas.

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    10. Precalienta el horno a 350°F y 175°C. Barniza suavemente las espirales con el huevo batido.

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    11. Hornea de 24 a 30 minutos a 350°F y 175°C, hasta que estén doradas y el centro esté bien cocido. Si se doran demasiado rápido, cubre flojamente con papel aluminio durante los últimos minutos.

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    12. Si deseas glaseado, mezcla el azúcar glas con 15 ml de leche entera y la vainilla hasta obtener una consistencia fluida. Deja enfriar las espirales 10 minutos y reparte el glaseado en hilos finos sobre la superficie tibia.

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    13. Sirve tibias o a temperatura ambiente. Cada porción debe incluir masa, relleno de pera, queso azul y, si lo usas, un poco de glaseado.