Espirales de Panadería con Mantequilla de Cítricos, Arándanos Secos y Semillas de Girasol

Name: Espirales de Panadería con Mantequilla de Cítricos, Arándanos Secos y Semillas de Girasol
Prep time: 105 min
Cook time: 25 min
Total time: 130 min
Yield: 10
Cuisine: Panadería creativa
Ingredients: 500 g harina de trigo de fuerza; 70 g azúcar; 8 g sal; 7 g levadura seca instantánea; 240 ml leche entera tibia; 1 50 g huevo; 60 g mantequilla sin sal, derretida; 90 g mantequilla sin sal, blanda; 80 g azúcar moreno; 8 g ralladura de naranja; 4 g ralladura de limón; 3 g canela molida; 90 g arándanos secos; 30 ml jugo de naranja; 60 g semillas de girasol; 1 50 g huevo batido; 90 g azúcar glas; 22 ml jugo de limón; 10 ml jugo de naranja

Espirales tiernas y aromáticas de masa enriquecida, rellenas con mantequilla perfumada con naranja y limón, arándanos secos macerados y semillas de girasol tostadas. Tienen un equilibrio entre dulzor, acidez y textura crujiente, ideales para desayuno o merienda.

105 minPreparación

25 minCocción

130 minTotal

10Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g harina de trigo de fuerza (para la masa)
70 g azúcar (para la masa)
8 g sal (para la masa)
7 g levadura seca instantánea (para la masa)
240 ml leche entera tibia (a unos 100-110°F / 38-43°C)
1 50 g huevo (para la masa)
60 g mantequilla sin sal, derretida (para la masa)
90 g mantequilla sin sal, blanda (para el relleno)
80 g azúcar moreno (para el relleno)
8 g ralladura de naranja (para el relleno)
4 g ralladura de limón (para el relleno)
3 g canela molida (para el relleno)
90 g arándanos secos (para el relleno)
30 ml jugo de naranja (para macerar los arándanos)
60 g semillas de girasol (ligeramente tostadas, para el relleno)
1 50 g huevo batido (para pincelar)
90 g azúcar glas (para el glaseado)
22 ml jugo de limón (para el glaseado)
10 ml jugo de naranja (para el glaseado)

Información nutricional

por porción

359 kcal

Calorías

7.1 g

Proteínas

49.8 g

Carbohidratos

14.8 g

Grasas

2.3 g

Fibra

47.5 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevos

Preparación

1
1. En un bol grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.
2
2. Añade la leche entera tibia, 1 huevo y los 60 g de mantequilla sin sal derretida. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
3
3. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja levar de 60 a 70 minutos en un lugar templado, hasta que aumente casi al doble.
4
4. Mientras leva la masa, mezcla los arándanos secos con 30 ml de jugo de naranja y déjalos reposar 10 minutos. Luego escúrrelos ligeramente si queda exceso de líquido.
5
5. Tuesta las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que estén fragantes. Deja enfriar.
6
6. Prepara el relleno mezclando los 90 g de mantequilla blanda con el azúcar moreno, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y la canela molida hasta obtener una pasta untable.
7
7. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.
8
8. Unta el relleno de mantequilla cítrica sobre toda la superficie. Reparte encima los arándanos macerados y las semillas de girasol tostadas de manera uniforme.
9
9. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 10 espirales del mismo tamaño.
10
10. Coloca las espirales en una bandeja o molde engrasado, dejando un poco de espacio entre ellas. Cubre y deja fermentar 20 minutos.
11
11. Precalienta el horno a 350°F / 175°C. Pincela las espirales con el huevo batido.
12
12. Hornea de 22 a 25 minutos a 350°F / 175°C, hasta que estén doradas y bien cocidas en el centro.
13
13. Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas con el jugo de limón y 10 ml de jugo de naranja hasta obtener un glaseado suave.
14
14. Deja reposar las espirales 10 minutos al salir del horno y luego reparte el glaseado por encima antes de servir.

Consejos del chef

Si la masa está muy pegajosa al inicio, resiste la tentación de añadir demasiada harina; después del amasado se vuelve más manejable. Para un acabado más brillante, aplica el glaseado cuando las piezas aún estén ligeramente tibias.

Sustituciones

Puedes cambiar los arándanos secos por cerezas secas picadas o pasas doradas. Las semillas de girasol pueden sustituirse por pepitas de calabaza tostadas si deseas un perfil distinto.

Con qué lo preparé

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