Espirales de Panadería con Mantequilla de Coco, Piña Caramelizada y Lima

Name: Espirales de Panadería con Mantequilla de Coco, Piña Caramelizada y Lima
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Cuisine: panadería creativa
Ingredients: 500 g harina de trigo de fuerza; 70 g azúcar; 8 g sal; 7 g levadura seca instantánea; 240 ml leche tibia; 1 unidad huevo; 60 g mantequilla sin sal derretida; 5 ml extracto de vainilla; 250 g piña fresca en cubos pequeños; 50 g azúcar morena; 15 g mantequilla sin sal; 15 ml jugo de lima; 40 g coco rallado tostado; 80 g mantequilla sin sal, suave; 2 cditas ralladura de lima; 30 g azúcar; 90 g queso crema; 90 g azúcar glas; 15 ml leche; 10 ml jugo de lima

Espirales suaves y aromáticas de masa enriquecida, rellenas con mantequilla de coco, piña caramelizada y ralladura de lima. Tienen un interior jugoso, bordes dorados y un glaseado ligero de lima que aporta frescura tropical.

45 minPreparación

30 minCocción

75 minTotal

12Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g harina de trigo de fuerza (para la masa)
70 g azúcar (para la masa)
8 g sal (para la masa)
7 g levadura seca instantánea (para la masa)
240 ml leche tibia (aproximadamente a 100°F/38°C)
1 unidad huevo (para la masa)
60 g mantequilla sin sal derretida (para la masa)
5 ml extracto de vainilla (para la masa)
250 g piña fresca en cubos pequeños (para el relleno)
50 g azúcar morena (para caramelizar la piña)
15 g mantequilla sin sal (para caramelizar la piña)
15 ml jugo de lima (para el relleno)
40 g coco rallado tostado (para el relleno)
80 g mantequilla sin sal, suave (para untar)
2 cditas ralladura de lima (dividida entre relleno y glaseado)
30 g azúcar (para mezclar con la mantequilla del relleno)
90 g queso crema (para el glaseado)
90 g azúcar glas (para el glaseado)
15 ml leche (para ajustar el glaseado)
10 ml jugo de lima (para el glaseado)

Información nutricional

por porción

320 kcal

Calorías

6 g

Proteínas

45 g

Carbohidratos

13 g

Grasas

2 g

Fibra

43 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevos

Preparación

1
1. En un bol grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.
2
2. Agrega la leche tibia, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
3
3. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja reposar en un lugar tibio durante 60 minutos, o hasta que aumente casi al doble.
4
4. Mientras tanto, prepara el relleno. En una sartén a fuego medio derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla sin sal. Añade la piña fresca y el azúcar morena, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que la piña esté dorada y con poco líquido. Incorpora 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, cocina 1 minuto más y deja enfriar por completo.
5
5. En un bol pequeño mezcla la mantequilla suave con 30 g (2 1/2 tbsp) de azúcar y 1 cucharadita de ralladura de lima hasta obtener una pasta untable.
6
6. Precalienta el horno a 350°F y 175°C. Engrasa o forra un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 in).
7
7. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm (16 x 12 in). Unta la mezcla de mantequilla y lima por toda la superficie.
8
8. Reparte la piña caramelizada enfriada y el coco rallado tostado sobre la masa de manera uniforme.
9
9. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro apretado. Corta 12 espirales iguales y acomódalas en el molde preparado.
10
10. Cubre el molde y deja levar 25 a 30 minutos, hasta que las espirales se vean infladas.
11
11. Hornea de 22 a 26 minutos a 350°F y 175°C, hasta que estén doradas en la superficie y bien cocidas en el centro.
12
12. Mientras se hornean, bate el queso crema con el azúcar glas, la leche, 10 ml (2 tsp) de jugo de lima y la cucharadita restante de ralladura de lima hasta obtener un glaseado suave.
13
13. Deja enfriar las espirales 10 minutos y luego reparte el glaseado por encima para servir tibias.

Consejos del chef

Para un relleno más limpio, enfría completamente la piña antes de colocarla sobre la masa. Si quieres un acabado más brillante, añade un poco más de leche al glaseado para hacerlo más fluido.

Sustituciones

Puedes sustituir la piña fresca por piña en conserva bien escurrida. El coco tostado puede cambiarse por coco en hojuelas. Si prefieres menos acidez, usa limón amarillo en lugar de lima.

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