Espirales de Panadería con Mantequilla de Dátil, Sésamo Tostado y Cardamomo

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal, la levadura seca instantánea y 2 g del cardamomo molido. Añade la leche entera tibia, 1 huevo y 80 g de mantequilla sin sal blanda. Amasa durante 10 a 12 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   2. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja levar en un lugar templado durante 75 a 90 minutos, hasta que casi duplique su tamaño.

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   3. Mientras la masa leva, coloca los dátiles sin hueso en un recipiente con el agua caliente. Déjalos hidratar 10 minutos. Escúrrelos reservando 2 cucharadas del líquido.

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   4. Tritura los dátiles hidratados con 70 g de mantequilla sin sal blanda, el azúcar morena, la canela molida, los 2 g restantes de cardamomo molido y el líquido reservado hasta formar una pasta espesa y untuosa. Incorpora 15 g de semillas de sésamo tostado y mezcla bien.

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   5. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Unta el relleno de dátil de manera uniforme, dejando un borde de 1 cm alrededor.

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   6. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 10 espirales del mismo tamaño y colócalas en una bandeja o molde engrasado, dejando espacio entre ellas.

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   7. Cubre las espirales y deja que leven de nuevo durante 30 minutos, hasta que se vean infladas. Mientras tanto, precalienta el horno a 350°F / 180°C.

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   8. Barniza la superficie de las espirales con el huevo batido y espolvorea las 10 g restantes de semillas de sésamo tostado por encima.

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   9. Hornea durante 22 a 25 minutos a 350°F / 180°C, hasta que estén bien doradas y cocidas en el centro.

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    10. Mezcla la miel con 15 ml de agua y pincela las espirales apenas salgan del horno para dar brillo y un acabado suave. Deja templar 15 minutos antes de servir.