Espirales de Panadería con Mantequilla de Maple, Calabaza Especiada y Semilla de Girasol Crujiente

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche entera tibia, 1 huevo, la mantequilla sin sal suave y el extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa.

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   3. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente suave. Si es necesario, ajusta con una cucharada extra de harina, pero evita endurecerla.

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   4. Forma una bola, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 75 a 90 minutos en un lugar tibio hasta que casi duplique su volumen.

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   5. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando el puré de calabaza, 70 g de mantequilla sin sal suave, 45 ml de jarabe de maple, el azúcar mascabado, la canela molida, el jengibre molido y la nuez moscada molida hasta obtener una pasta untable.

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   6. Tuesta las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que desprendan aroma. Deja enfriar.

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   7. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.

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   8. Distribuye el relleno de calabaza de manera uniforme sobre la masa, dejando libre un borde de 1 cm. Espolvorea encima las semillas de girasol tostadas.

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   9. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 10 espirales del mismo grosor.

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    10. Acomoda las espirales en una charola o molde engrasado, dejando espacio entre ellas. Cubre y deja levar 30 minutos más, hasta que se vean aireadas.

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    11. Precalienta el horno a 350°F / 175°C.

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    12. Barniza las espirales con el huevo batido y hornéalas de 25 a 30 minutos a 350°F / 175°C, hasta que estén doradas y cocidas en el centro.

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    13. Retira del horno y deja templar 10 minutos.

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    14. Para el glaseado, mezcla el azúcar glass, 15 ml de jarabe de maple, 15 ml de leche entera y 1 pizca de sal hasta obtener una consistencia fluida pero espesa.

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    15. Baña las espirales tibias con el glaseado de maple y sirve.