Espirales de Panadería con Mantequilla de Matcha, Frambuesa y Almendra Crujiente

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche entera tibia, 1 huevo y el extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa áspera.

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   3. Incorpora poco a poco los 80 g de mantequilla suave de la masa y amasa de 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   4. Coloca la masa en un recipiente engrasado, cúbrela y deja fermentar de 75 a 90 minutos, hasta que aumente casi al doble de volumen, en un lugar templado alrededor de 75°F a 80°F (24°C a 27°C).

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   5. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando los 90 g de mantequilla suave con el azúcar mascabado y el matcha en polvo hasta obtener una pasta homogénea.

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   6. Lava y seca cuidadosamente las frambuesas frescas. Córtalas por la mitad si son grandes y mézclalas con la fécula de maíz para ayudar a controlar el exceso de jugo durante el horneado.

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   7. Engrasa ligeramente un molde rectangular o una charola para hornear de aproximadamente 9 x 13 pulgadas y, si lo deseas, cúbrelo con papel para hornear.

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   8. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm, equivalente a 16 x 12 pulgadas.

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   9. Unta de manera uniforme la mantequilla de matcha sobre toda la superficie de la masa, dejando un borde libre de 1 cm en uno de los lados largos.

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    10. Reparte las frambuesas preparadas sobre el relleno y espolvorea la almendra fileteada tostada por encima.

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    11. Enrolla la masa desde el lado largo, formando un cilindro firme. Sella el borde final presionando suavemente.

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    12. Corta el rollo en 10 piezas iguales y acomódalas en el molde preparado, dejando un poco de espacio entre cada espiral.

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    13. Cubre el molde y deja fermentar de 30 a 40 minutos más, hasta que las espirales se vean infladas.

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    14. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Barniza suavemente las espirales con el huevo batido.

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    15. Hornea de 22 a 25 minutos a 350°F (175°C), hasta que estén doradas en los bordes y cocidas al centro.

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    16. Retira del horno y deja reposar 10 minutos en el molde.

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    17. Para el glaseado, mezcla el azúcar glass con la leche entera, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una consistencia fluida pero espesa.

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    18. Baña las espirales tibias con el glaseado y sirve.