Espirales de Panadería con Mantequilla de Miel de Azahar, Ruibarbo Asado y Almendra Crujiente

Name: Espirales de Panadería con Mantequilla de Miel de Azahar, Ruibarbo Asado y Almendra Crujiente
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 10
Cuisine: panadería creativa
Ingredients: 500 g harina de trigo de fuerza; 70 g azúcar; 8 g sal; 7 g levadura seca instantánea; 240 ml leche entera tibia; 1 50 g huevo; 80 g mantequilla sin sal suave; 5 ml vainilla; 250 g ruibarbo fresco en trozos pequeños; 40 g azúcar; 15 ml jugo de limón; 90 g mantequilla sin sal suave; 60 g miel de azahar; 70 g almendra fileteada; 2 g canela molida; 50 g azúcar mascabado claro; 90 g azúcar glas; 15 ml leche entera; 2 ml vainilla; 10 g mantequilla derretida

Espirales tiernas y aromáticas elaboradas con masa enriquecida, rellenas de una mantequilla suave con miel de azahar, ruibarbo asado ligeramente ácido y almendra crujiente. Horneadas hasta quedar doradas y terminadas con un glaseado ligero de vainilla, ofrecen un equilibrio original entre dulzor floral, fruta ácida y textura tostada.

35 minPreparación

30 minCocción

65 minTotal

10Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g harina de trigo de fuerza (para la masa)
70 g azúcar (para la masa)
8 g sal (para la masa)
7 g levadura seca instantánea (para la masa)
240 ml leche entera tibia (aproximadamente a 100-110°F / 38-43°C)
1 50 g huevo (para la masa)
80 g mantequilla sin sal suave (para la masa)
5 ml vainilla (para la masa)
250 g ruibarbo fresco en trozos pequeños (para asar)
40 g azúcar (para el ruibarbo)
15 ml jugo de limón (para el ruibarbo)
90 g mantequilla sin sal suave (para el relleno)
60 g miel de azahar (para el relleno)
70 g almendra fileteada (para el relleno)
2 g canela molida (para el relleno)
50 g azúcar mascabado claro (para el relleno)
90 g azúcar glas (para el glaseado)
15 ml leche entera (para el glaseado)
2 ml vainilla (para el glaseado)
10 g mantequilla derretida (para engrasar el molde)

Información nutricional

por porción

396 kcal

Calorías

7.1 g

Proteínas

52.4 g

Carbohidratos

18.2 g

Grasas

2.3 g

Fibra

50.1 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosFrutos Secos

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Mezcla el ruibarbo con 40 g de azúcar y el jugo de limón, extiéndelo en una charola y ásalo durante 12 minutos a 400°F / 200°C hasta que esté tierno pero aún conserve forma. Déjalo enfriar por completo.
2
2. En un tazón grande mezcla la harina, 70 g de azúcar, la sal y la levadura. Agrega la leche tibia, el huevo y 5 ml de vainilla. Amasa 3 minutos, luego incorpora 80 g de mantequilla suave poco a poco y continúa amasando 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
3
3. Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela y déjala reposar 45 minutos en un lugar tibio hasta que se vea inflada.
4
4. Mientras reposa la masa, tuesta la almendra fileteada en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté dorada y fragante. Deja enfriar.
5
5. Prepara el relleno mezclando 90 g de mantequilla suave con la miel de azahar, el azúcar mascabado y la canela hasta formar una pasta untable.
6
6. Engrasa un molde o bandeja para hornear con la mantequilla derretida. Reserva.
7
7. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 45 cm. Unta el relleno de mantequilla de miel sobre toda la superficie, reparte el ruibarbo asado frío y espolvorea la almendra tostada.
8
8. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro apretado. Corta 10 espirales del mismo tamaño y acomódalas en el molde preparado, dejando un poco de espacio entre ellas.
9
9. Cubre las espirales y déjalas reposar 15 minutos mientras precalientas o mantienes el horno a 350°F / 175°C.
10
10. Hornea las espirales durante 18 minutos a 350°F / 175°C, o hasta que estén bien elevadas y doradas en la superficie.
11
11. Mezcla el azúcar glas con 15 ml de leche y 2 ml de vainilla hasta obtener un glaseado suave. Si está muy espeso, ajusta con unas gotas adicionales de leche.
12
12. Deja reposar las espirales 5 minutos al salir del horno y luego reparte el glaseado por encima. Sirve tibias o a temperatura ambiente.

Consejos del chef

Para un corte más limpio, enfría el rollo 10 minutos antes de rebanarlo. Si el ruibarbo suelta mucho jugo, escúrrelo bien antes de colocarlo sobre la masa para evitar que el relleno se humedezca demasiado.

Sustituciones

Puedes usar miel floral suave si no consigues miel de azahar. Las almendras fileteadas pueden cambiarse por almendra picada gruesa. La leche entera puede sustituirse por leche semidescremada, aunque la miga quedará un poco menos rica.

Con qué lo preparé

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