Espirales de Panadería con Mantequilla de Pistache, Membrillo Asado y Toque de Anís

Name: Espirales de Panadería con Mantequilla de Pistache, Membrillo Asado y Toque de Anís
Prep time: 150 min
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Panadería creativa
Ingredients: 500 g harina de trigo de fuerza; 70 g azúcar; 8 g sal; 7 g levadura seca instantánea; 240 ml leche entera tibia; 1 unidad huevo; 60 g mantequilla sin sal suave; 350 g membrillo fresco; 50 g azúcar morena; 15 g mantequilla sin sal derretida; 2 g semillas de anís; 120 g pistaches pelados sin sal; 80 g mantequilla sin sal suave; 40 g azúcar glas; 2 g canela molida; 5 ml extracto de vainilla; 30 ml crema para batir; 1 unidad huevo batido; 30 g miel; 15 ml agua; 20 g pistaches picados

Espirales suaves y aromáticas de masa enriquecida, rellenas con mantequilla de pistache casera, membrillo asado y un delicado perfume de anís. Una pieza original de panadería con equilibrio entre notas tostadas, frutales y especiadas.

150 minPreparación

30 minCocción

180 minTotal

10Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g harina de trigo de fuerza (para la masa)
70 g azúcar (para la masa)
8 g sal (para la masa)
7 g levadura seca instantánea (para la masa)
240 ml leche entera tibia (a unos 100°F/38°C)
1 unidad huevo (para la masa)
60 g mantequilla sin sal suave (para la masa)
350 g membrillo fresco (pelado y en cubos pequeños)
50 g azúcar morena (para asar el membrillo)
15 g mantequilla sin sal derretida (para asar el membrillo)
2 g semillas de anís (ligeramente machacadas)
120 g pistaches pelados sin sal (para el relleno)
80 g mantequilla sin sal suave (para el relleno)
40 g azúcar glas (para el relleno)
2 g canela molida (para el relleno)
5 ml extracto de vainilla (para el relleno)
30 ml crema para batir (para el relleno, si se necesita suavizar)
1 unidad huevo batido (para barnizar)
30 g miel (para glasear al final)
15 ml agua (para mezclar con la miel)
20 g pistaches picados (para decorar)

Información nutricional

por porción

404 kcal

Calorías

8.1 g

Proteínas

49.2 g

Carbohidratos

19.4 g

Grasas

3.1 g

Fibra

46.1 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosFrutos Secos

Preparación

1
Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Mezcla los cubos de membrillo con el azúcar morena, la mantequilla derretida y las semillas de anís. Extiéndelos en una bandeja y ásalos de 20 a 25 minutos, removiendo una vez, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Deja enfriar completamente.
2
En un tazón grande, combina la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.
3
Agrega la leche tibia, 1 huevo y los 60 g de mantequilla suave. Mezcla hasta formar una masa.
4
Amasa de 8 a 10 minutos, a mano o con batidora, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.
5
Coloca la masa en un recipiente engrasado, cúbrela y deja levar de 60 a 75 minutos en un lugar tibio, hasta que casi duplique su tamaño.
6
Mientras leva la masa, prepara el relleno. Tritura los pistaches pelados hasta obtener una pasta granulosa. Incorpora los 80 g de mantequilla suave, el azúcar glas, la canela molida, el extracto de vainilla y la crema para batir. Mezcla hasta lograr una crema untable.
7
Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.
8
Unta la mantequilla de pistache sobre la masa en una capa uniforme, dejando un borde libre de 1 cm. Reparte encima el membrillo asado ya frío.
9
Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro apretado. Corta 10 espirales del mismo tamaño.
10
Coloca las espirales en una bandeja o molde forrado con papel para hornear, dejando espacio entre ellas. Cubre y deja levar de 30 a 35 minutos, hasta que se vean esponjadas.
11
Precalienta el horno a 350°F / 175°C. Barniza las espirales con el huevo batido.
12
Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén bien doradas y cocidas al centro.
13
Mezcla la miel con el agua y pincela las espirales calientes al salir del horno. Termina con los pistaches picados por encima.
14
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente ligeramente.

Consejos del chef

Si el membrillo está muy firme, córtalo en cubos pequeños para que se ase más rápido. Enfría por completo el relleno de fruta antes de enrollar para evitar que la masa se humedezca.

Sustituciones

Puedes sustituir el membrillo por manzana firme si no consigues membrillo, aunque el perfil cambiará. Los pistaches pueden reemplazarse por almendra tostada para otra versión, pero entonces cambia el alérgeno de frutos secos según corresponda.

Con qué lo preparé

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