Espirales de Panadería con Mantequilla de Té Negro, Pera al Horno y Nuez Garapiñada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Extiende los cubos de pera en una bandeja pequeña, mézclalos con el jugo de limón y hornéalos 12 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Retira y deja enfriar por completo.

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   2. En una cacerola pequeña, derrite los 100 g de mantequilla del relleno a fuego muy bajo. Añade el té negro, apaga el fuego y deja infusionar 10 minutos. Cuela, enfría hasta que quede untable y mezcla con el azúcar mascabado y la canela para formar una pasta.

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   3. Para la nuez garapiñada, coloca la nuez troceada, los 30 g de azúcar y el agua en una sartén. Cocina a fuego medio 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que el azúcar se adhiera y la nuez quede brillante y tostada. Pasa a un plato, enfría y separa los trozos.

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   4. En un tazón grande, mezcla la harina, los 70 g de azúcar, la sal y la levadura. Agrega la leche tibia, 1 huevo y los 80 g de mantequilla suave. Amasa de 10 a 12 minutos, a mano o con batidora, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   5. Forma una bola con la masa y colócala en un tazón ligeramente engrasado. Cubre y deja fermentar en un lugar tibio de 75°F a 82°F / 24°C a 28°C durante 75 minutos, o hasta que casi duplique su tamaño.

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   6. Desgasifica suavemente la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm / 16 x 12 pulgadas.

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   7. Unta la pasta de mantequilla de té negro sobre toda la superficie de la masa, dejando 1 cm / 1/2 pulgada libre en uno de los lados largos. Reparte la pera horneada fría y la nuez garapiñada de manera uniforme.

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   8. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Pellizca el borde final para sellar. Corta 10 piezas iguales.

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   9. Coloca las espirales en una bandeja con papel para hornear o en un molde grande engrasado, dejando espacio entre ellas. Cubre y deja fermentar 35 minutos en un lugar tibio de 75°F a 82°F / 24°C a 28°C.

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    10. Precalienta el horno a 350°F / 175°C. Barniza las espirales con el huevo batido y hornéalas de 18 a 22 minutos, hasta que estén doradas y cocidas al centro. Si se doran demasiado rápido, cúbrelas ligeramente con papel aluminio durante los últimos minutos.

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    11. Mientras se hornean, mezcla el azúcar glass con la leche y la vainilla hasta obtener un glaseado espeso pero fluido.

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    12. Deja reposar las espirales 10 minutos. Baña con el glaseado sobre las piezas tibias y sirve.