Espirales de Panadería con Pistacho, Miel de Romero y Pomelo Confitado

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, los 6 g de sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Añade la leche entera tibia y el huevo. Mezcla hasta formar una masa shaggy. Incorpora los 60 g de mantequilla blanda y amasa de 10 a 12 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   3. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 75 a 90 minutos a temperatura ambiente, hasta que casi duplique su volumen.

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   4. Mientras la masa leva, prepara el relleno mezclando los pistachos, la miel de romero, los 35 g de mantequilla derretida, el pomelo confitado, el azúcar moreno y la mitad del romero fresco picado hasta obtener una pasta espesa y untable.

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   5. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm.

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   6. Distribuye el relleno de pistacho de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde libre de 1 cm en uno de los lados largos. Enrolla firmemente desde el lado largo opuesto para formar un cilindro.

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   7. Corta el cilindro en 10 porciones iguales. Coloca las espirales en una bandeja o molde engrasado, dejando espacio entre ellas. Cubre y deja levar 35 a 40 minutos, hasta que se vean hinchadas.

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   8. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Hornea las espirales durante 22 a 25 minutos, hasta que estén doradas y cocidas en el centro.

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   9. Mientras se hornean, prepara el glaseado mezclando el azúcar glas, el jugo de pomelo, la leche entera y la pizca de sal hasta lograr una consistencia fluida pero espesa.

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    10. Deja reposar los bollos 10 minutos al salir del horno. Glasea sobre las espirales tibias y termina con el resto del romero fresco picado antes de servir.