Espirales de Panadería con Tahini Dulce, Manzana Verde y Sésamo Negro

Preparación

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   1. En un bol grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Añade la leche entera tibia, el huevo y los 60 g de mantequilla sin sal derretida. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

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   3. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja fermentar durante 60 minutos en un lugar tibio, hasta que aumente casi al doble.

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   4. Mientras la masa leva, prepara el relleno. En un cuenco mezcla el tahini, el azúcar moreno, la canela molida y el cardamomo molido hasta obtener una pasta untable.

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   5. Derrite 15 g de mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio. Agrega la manzana verde y el jugo de limón, y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la fruta se ablande ligeramente pero mantenga su forma. Deja enfriar.

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   6. Tuesta ligeramente 1 cucharada del sésamo negro en una sartén seca durante 1 minuto a fuego bajo y reserva. Guarda la otra cucharada para el acabado.

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   7. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie enharinada en un rectángulo de aproximadamente 35 x 28 cm.

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   8. Unta la mezcla de tahini sobre toda la superficie de la masa, dejando un borde libre de 1 cm. Reparte encima la manzana salteada y espolvorea la cucharada de sésamo negro tostado.

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   9. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro apretado. Corta 10 espirales iguales y colócalas en una fuente para hornear engrasada o forrada con papel, dejando un poco de espacio entre ellas.

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    10. Cubre las espirales y deja reposar 20 minutos mientras precalientas el horno a 350°F / 175°C.

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    11. Hornea de 22 a 25 minutos a 350°F / 175°C, hasta que estén bien infladas y doradas.

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    12. Mientras se hornean, prepara el glaseado mezclando el azúcar glas, 22 ml de leche entera, el extracto de vainilla y 1 g de sal hasta que quede liso.

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    13. Deja templar las espirales 10 minutos. Vierte el glaseado por encima y termina con la cucharada restante de sésamo negro. Sirve tibias o a temperatura ambiente.