Estofado Caribeño de Res con Leche de Coco, Quimbombó y Arroz de Lima con Plátano Dorado

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la carne de res con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, el pimentón dulce y la canela molida hasta cubrir bien todos los cubos.

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   2. Calienta una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora la res en tandas durante 6 a 8 minutos, removiendo para sellarla por varios lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde; cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Añade el ajo fresco y el jengibre fresco, y cocina 1 minuto más.

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   4. Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, el tomillo fresco, la hoja de laurel, el azúcar morena y 15 ml (1 tbsp) del jugo de lima. Cocina 2 minutos, mezclando para integrar bien.

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   5. Devuelve la res a la olla. Vierte el caldo de res y la leche de coco, mezcla, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 40 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la carne esté tierna.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. Coloca el arroz de grano largo y el agua en una cacerola mediana con 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   7. Destapa el arroz y mézclalo con la mantequilla, la ralladura de lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y la mitad del cilantro fresco hasta que quede suelto y aromático.

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   8. Cuando la res esté tierna, añade el quimbombó al estofado y cocina 8 a 10 minutos más, sin tapar, hasta que esté suave pero aún verde. Ajusta con los 2 g (1/4 tsp) restantes de sal si hace falta y retira la hoja de laurel.

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   9. Para el plátano, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la miel y las rodajas de plátano maduro. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y brillantes. Si prefieres, también puedes calentarlos en una bandeja a 400 °F / 200 °C durante 8 a 10 minutos.

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    10. Sirve el arroz de lima en cada plato, coloca encima o al lado el estofado de res con su salsa, añade el plátano dorado y termina con el resto del cilantro fresco.

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    11. Si deseas recalentar el plato completo, hazlo tapado en horno a 325 °F / 165 °C durante 10 a 15 minutos, o hasta que esté bien caliente.