Estofado Peruano de Res con Lúcuma Salada, Ají Panca y Papa Amarilla

Preparación

1. 1

   Sazona la carne de res con 1 cucharadita de sal y la pimienta negra.

2. 2

   Calienta una olla gruesa a fuego medio-alto y agrega el aceite. Dora la carne en tandas durante 6 a 8 minutos hasta que tome color por varios lados. Retírala y resérvala.

3. 3

   En la misma olla, baja a fuego medio y añade la cebolla roja. Cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Agrega la pasta de ají panca, la pasta de tomate, el comino y el orégano. Cocina 2 minutos, removiendo, para que la pasta se sofría bien.

5. 5

   Licúa la lúcuma con el tomate licuado y 120 ml (1/2 cup) del caldo de res hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte esta mezcla en la olla y cocina 2 minutos.

6. 6

   Regresa la carne dorada a la olla. Añade el resto del caldo de res, el vinagre tinto y la sal restante. Mezcla bien y deja que hierva suavemente.

7. 7

   Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne empiece a ponerse tierna.

8. 8

   Agrega la papa amarilla y continúa la cocción 20 minutos más, o hasta que la papa esté suave y la carne muy tierna.

9. 9

   Incorpora las arvejas y cocina 5 minutos adicionales hasta que estén tiernas y de color vivo.

10. 10

    Prueba y ajusta de sal si es necesario. Apaga el fuego, añade el perejil fresco y deja reposar 5 minutos antes de servir.

11. 11

    Sirve el estofado caliente acompañado de arroz blanco cocido. Si deseas mantenerlo caliente en el horno antes de servir, cúbrelo y llévalo a 200°F / 95°C por hasta 15 minutos.