Estrella navideña de col lombarda asada con ricotta batida, uvas especiadas y migas crujientes de centeno

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra dos bandejas con papel de hornear.

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   Corta la col lombarda en 12 gajos manteniendo parte del corazón para que no se desarmen. Colócalos sobre una bandeja, pincélalos con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 5 g de sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

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   Asa la col lombarda durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F. Dale la vuelta con cuidado y hornéala 10 a 15 minutos más, hasta que los bordes estén dorados y el centro tierno.

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   Mientras tanto, coloca las uvas en la segunda bandeja. Mézclalas con el vinagre balsámico, la miel, la canela, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal. Ásalas a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos, hasta que estén jugosas y ligeramente arrugadas.

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   En un procesador o con batidor, mezcla la ricotta, el yogur griego, la ralladura de limón, el jugo de limón y 1 g de sal hasta obtener una crema aireada y suave. Reserva.

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   Calienta una sartén a fuego medio. Añade la mantequilla y los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Incorpora las migas de pan de centeno y cocínalas 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que estén doradas.

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   Agrega a la sartén las nueces y las hojas de tomillo. Cocina 2 minutos más hasta que las nueces estén tostadas y las migas bien crujientes. Retira del fuego y mezcla el perejil.

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   Para servir, extiende la ricotta batida en el centro de una fuente grande. Acomoda alrededor los gajos de col lombarda formando una estrella. Reparte encima las uvas asadas y sus jugos.

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   Termina con las migas crujientes de centeno, nueces y hierbas. Sirve caliente o tibio.

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    Si deseas recalentar antes de servir, calienta la col y las uvas 5 minutos a 180 °C / 350 °F y añade la ricotta y las migas justo al final.