Estrella navideña de hojaldre con ricotta de hierbas, calabaza asada y almendras especiadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca la calabaza moscada en un bol y mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, la canela molida, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Extiéndela en la bandeja y ásala durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Deja enfriar 10 minutos.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade la mantequilla. Incorpora las almendras laminadas, 1 cucharadita de miel y unas hojas de tomillo. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que queden brillantes y apenas tostadas. Retira del fuego y reserva.

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   En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano rallado, el ajo picado, el perejil, el resto del tomillo, la nuez moscada, la miel restante, la sal restante, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta negra. Añade la calabaza asada ya templada y mezcla suavemente, dejando algunos trozos enteros para dar textura.

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   Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una lámina de hojaldre y colócala sobre la bandeja. Pon el relleno en el centro formando un círculo grueso, dejando un borde libre de unos 4 cm / 1 1/2 pulgadas. Espolvorea por encima la mayor parte de las almendras especiadas.

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   Coloca la segunda lámina de hojaldre encima. Pon un vaso pequeño o cuenco en el centro para marcar ligeramente un círculo guía. Desde el borde del vaso hacia afuera, corta 16 tiras iguales sin separar el centro. Gira cada tira dos veces para formar los brazos de la estrella y une suavemente las puntas cuando sea necesario para dar forma definida.

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   Barniza toda la superficie con el huevo batido y espolvorea las semillas de sésamo y, si deseas, un poco más de parmesano. Hornea durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado.

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   Saca del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con las almendras restantes por encima y sirve caliente o tibio.