Estrella navideña de papa rosti con salmón ahumado, crema de eneldo y cebolla morada encurtida

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja grande con un poco de aceite de oliva.

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   En un tazón pequeño, mezcla la cebolla morada con el vinagre de vino tinto, el azúcar, el agua caliente y 1/4 de cucharadita de la sal. Remueve bien y deja encurtir mientras preparas el resto.

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   Ralla las papas por el lado grueso del rallador. Colócalas en un paño de cocina limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido.

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   Pasa las papas ralladas a un bol grande y mézclalas con la mantequilla derretida, el aceite de oliva, el resto de la sal y la pimienta negra.

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   Sobre la bandeja preparada, forma una estrella grande de unos 28 a 30 cm, compactando bien la mezcla de papa con las manos o una espátula para que quede de grosor parejo.

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   Hornea durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F. Retira la bandeja, pincela o rocía con un poco más de aceite de oliva si ves zonas secas, gira la bandeja y hornea 15 a 20 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que la estrella esté bien dorada y crujiente en los bordes.

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   Mientras se hornea la rosti, mezcla en un bol la crema agria, el eneldo fresco, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mostaza de Dijon hasta obtener una crema homogénea.

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   Deja reposar la estrella de papa 5 minutos al salir del horno para que se asiente sin perder el crujiente.

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   Pasa la rosti a una fuente. Extiende por encima la crema de eneldo, reparte el salmón ahumado en pliegues, añade la cebolla morada encurtida bien escurrida, las alcaparras y el cebollín picado.

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    Sirve de inmediato, cortando en porciones como si fuera una tarta salada.