Estrella navideña de polenta dorada con ragú cremoso de setas al tomillo y perlas de arándano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde o bandeja apta para horno de aproximadamente 23 cm / 9 in donde puedas formar una estrella.

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   En una cacerola, lleva el caldo de verduras a fuego medio. Añade 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Vierte la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que espese.

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   Retira la cacerola del fuego y mezcla 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla y el queso parmesano rallado hasta obtener una polenta cremosa y homogénea.

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   Pasa la polenta al molde o bandeja y, con una espátula húmeda, dale forma de estrella de unos 2 cm / 3/4 in de grosor. Pincela la superficie con 1 tbsp de aceite de oliva y hornea 20 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que esté firme y con bordes dorados.

5. 5

   Mientras se hornea la base, calienta en una sartén grande el resto del aceite de oliva y 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y la chalota, y cocina 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Incorpora el ajo y las setas mixtas. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que las setas suelten su líquido y empiecen a dorarse.

7. 7

   Agrega el tomillo fresco, el resto de la sal y de la pimienta negra. Vierte el vino blanco y deja que reduzca durante 2 a 3 minutos.

8. 8

   Añade la nata para cocinar y cocina 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener un ragú cremoso. Incorpora la ralladura de limón y mezcla. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

9. 9

   Para las perlas de arándano, coloca los arándanos, la miel y el agua en una cacerola pequeña. Cocina 4 a 6 minutos a fuego medio hasta que los arándanos apenas revienten pero conserven algo de forma. Retira del fuego.

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    Saca la estrella de polenta del horno. Déjala reposar 3 minutos, luego pásala con cuidado a una fuente. Cubre el centro y parte de las puntas con el ragú cremoso de setas.

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    Termina con las perlas de arándano y el perejil fresco picado. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano rallado justo antes de servir.

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    Sirve caliente, procurando que cada porción lleve base de polenta, ragú de setas y algunas perlas de arándano.