Fainá rellena de espinaca, cebolla asada y queso criollo con salsa tibia de tomate y orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm dentro del horno para que se caliente mientras preparas la mezcla.

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   En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo con el agua, 30 ml de aceite de oliva, 5 g de sal y 1 g de pimienta negra. Bate hasta que no queden grumos y deja reposar 15 minutos.

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   Mientras reposa la mezcla, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega 15 ml de aceite de oliva y cocina las cebollas con 1 g de sal durante 10 minutos, revolviendo, hasta que estén doradas y suaves.

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   Añade a la sartén la mitad del ajo picado, el pimentón dulce y la mitad del orégano seco. Cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca picada y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande y pierda volumen. Retira del fuego, agrega la mitad del perejil y deja entibiar.

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   Saca con cuidado la fuente caliente del horno, vierte 10 ml de aceite de oliva y mueve la fuente para cubrir la base. Vuelca la mitad de la mezcla de fainá y hornea 8 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que apenas se afirme.

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   Retira la fuente del horno. Distribuye encima el relleno de cebolla y espinaca, luego reparte el queso criollo de manera pareja. Cubre con el resto de la mezcla de fainá.

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   Vuelve a hornear 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la superficie esté firme y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, prepara la salsa tibia. En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta los 5 ml restantes de aceite de oliva. Agrega el resto del ajo y cocina 20 segundos. Incorpora los tomates, el resto del orégano seco, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y el vinagre de vino tinto. Cocina 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa rústica y espesa.

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   Apaga el fuego de la salsa y mezcla el resto del perejil fresco. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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    Deja reposar la fainá rellena 5 minutos fuera del horno. Corta en porciones y sirve caliente con la salsa tibia de tomate y orégano por encima o al costado.