Falda de Res Asada con Costra de Ajonjolí, Puré de Berenjena Ahumada y Ensalada Tibia de Pepino y Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca la falda de res con papel de cocina. En un tazón pequeño mezcla el ajonjolí blanco, el ajonjolí negro, el comino molido, el pimentón ahumado, 2 dientes de ajo rallados, 4 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Frota la mezcla sobre ambos lados de la falda de res y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas las verduras.

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   3. Coloca las berenjenas con el lado cortado hacia arriba en una charola. Haz pequeños cortes en la pulpa, reparte 1 cucharada de aceite de oliva, agrega 2 dientes de ajo picados y sazona con 3 g de sal. Asa en el horno a 220 °C / 425 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que estén muy suaves y doradas en los bordes.

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   4. Mientras se asan las berenjenas, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella la falda de res 2 minutos por lado para dorar la costra de ajonjolí.

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   5. Lleva la sartén con la res al horno a 220 °C / 425 °F y cocina 6 a 8 minutos para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 57 °C / 135 °F. Retira la carne, pásala a una tabla y deja reposar 10 minutos antes de rebanar.

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   6. Para el puré, saca la pulpa de las berenjenas asadas y colócala en un procesador o tazón. Añade el yogur griego, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, y procesa o machaca hasta obtener una mezcla cremosa. Ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   7. Para la ensalada tibia, mezcla el pepino, la cebolla morada, el perejil y la menta en un tazón. En una sartén pequeña o en el microondas, entibia suavemente el vinagre de vino tinto con la miel, la 1/2 cucharada restante de jugo de limón, la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal; vierte el aderezo tibio sobre la ensalada y mezcla.

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   8. Rebana la falda de res en tiras finas contra la fibra. Sirve una base de puré de berenjena ahumada, acomoda encima la res y termina con la ensalada tibia de pepino y hierbas.

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   9. Si lo deseas, deja reposar el plato 1 minuto antes de servir para que los jugos de la carne se integren con el puré y la ensalada.