Falda de Res Lacada con Melaza de Granada, Yogur de Hierbabuena y Bulgur con Almendras Tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón mezcla 30 ml (2 tbsp) de melaza de granada, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 8 g (aprox. 2 dientes) de ajo picado, el comino, el pimentón dulce, la canela, 4 g (3/4 tsp) de sal, 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón.

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   Coloca la falda de res en un plato o bolsa, cúbrela con la mezcla anterior y deja marinar 20 minutos a temperatura ambiente.

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   Mientras tanto, prepara el yogur de hierbabuena: mezcla el yogur griego con la hierbabuena, 4 g (aprox. 2 dientes) de ajo picado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y una pizca de sal. Refrigera hasta servir.

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   Calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora la cebolla morada y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Añade el bulgur y las almendras fileteadas; tuesta 2 minutos, moviendo constantemente.

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   Vierte el caldo de res o agua caliente en la cacerola con el bulgur, agrega 2 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 10 a 12 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Sella la falda de res 2 a 3 minutos por lado hasta dorar.

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   Mezcla los 30 ml (2 tbsp) restantes de melaza de granada con 15 ml (1 tbsp) de agua. Barniza la parte superior de la carne con esta mezcla y lleva la sartén al horno. Asa de 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F para un término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 57 °C / 135 °F.

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   Retira la carne del horno, pásala a una tabla y deja reposar 8 minutos. Mientras reposa, esponja el bulgur con un tenedor y añade el perejil.

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   Corta la falda de res en rebanadas finas contra la fibra. Sirve sobre el bulgur con almendras, agrega cucharadas de yogur de hierbabuena y termina con pimienta negra adicional si deseas.