Farfalle al Horno con Crema de Puerro y Ricotta, Endivias Caramelizadas y Nueces al Vinagre Balsámico

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener tibias las nueces al final, y engrasa ligeramente una fuente para horno. Luego sube la temperatura a 400°F / 200°C para el gratinado de la pasta.

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   Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cocina las farfalle 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que queden muy al dente. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción, escurre la pasta y mézclala con un chorrito del aceite de oliva para que no se pegue.

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   Mientras se cuece la pasta, calienta 1 cucharada del aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté muy tierno, sin dorarse demasiado. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora la nata, el caldo de verduras, la ricotta, 40 g (aprox. 1/2 cup) del Parmesano rallado, la ralladura de limón, la pimienta negra y la mitad del tomillo fresco. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las endivias en tiras y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo solo un par de veces, hasta que se doren en los bordes. Agrega el vinagre balsámico y la miel, mezcla bien y cocina 1 minuto más hasta que queden brillantes y ligeramente caramelizadas.

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   Añade las nueces a la sartén de las endivias y tuéstalas durante 1 a 2 minutos para que se impregnen del balsámico y la miel. Reserva una pequeña parte para terminar el plato y mantén las nueces tibias en el horno a 220°F / 105°C si lo deseas.

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   Mezcla en un bol grande la pasta cocida con la crema de puerro y ricotta y dos tercios de las endivias caramelizadas con nueces. Ajusta de sal y pimienta. Si la mezcla se ve seca, añade el resto del agua de cocción reservada poco a poco.

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   Pasa la mezcla a la fuente engrasada. Reparte por encima el resto de las endivias y espolvorea los 30 g (aprox. 1/4 cup) restantes de Parmesano junto con el tomillo fresco restante.

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   Hornea a 400°F / 200°C durante 15 a 18 minutos, hasta que la superficie esté burbujeante y ligeramente dorada en los bordes. Deja reposar 5 minutos fuera del horno.

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    Sirve la pasta caliente, terminando con las nueces balsámicas reservadas por encima para aportar textura crujiente.