Farfalle cremosa de coliflor especiada, dátiles dorados y queso de cabra con pistacho y menta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 2 tbsp de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes y tierna.

2. 2

   Mientras se asa la coliflor, tuesta los pistachos en una sartén grande a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolos con frecuencia hasta que desprendan aroma. Retíralos y resérvalos.

3. 3

   En una olla grande con abundante agua hirviendo y 1 tsp de sal, cuece la farfalle hasta que quede al dente según el paquete, normalmente 10 a 12 minutos. Reserva 3/4 cup de agua de cocción antes de escurrir la pasta.

4. 4

   En la misma sartén grande, calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y los copos de chile, y cocina 30 segundos.

5. 5

   Agrega los dátiles a la sartén y saltéalos 1 a 2 minutos para que se doren ligeramente y se ablanden en la grasa aromática.

6. 6

   Baja el fuego e incorpora la nata para cocinar, el queso de cabra, la ralladura de limón y 2 tbsp de zumo de limón. Remueve hasta obtener una salsa suave. Añade poco a poco el agua de cocción reservada hasta que la salsa quede sedosa y fluida.

7. 7

   Incorpora la farfalle escurrida y la coliflor asada a la sartén. Mezcla suavemente durante 1 a 2 minutos para que la pasta quede bien cubierta. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

8. 8

   Apaga el fuego y añade la menta fresca picada y la mitad de los pistachos tostados. Mezcla una vez más.

9. 9

   Sirve de inmediato con el resto de los pistachos por encima y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.