Farfalle cremosas de hinojo asado, limón dorado y mascarpone con alcaparras crujientes y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el hinojo y las rodajas de la mitad del limón en una bandeja. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que el hinojo esté tierno y dorado y el limón ligeramente caramelizado.

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   Mientras se asa el hinojo, pon a hervir una olla grande con agua generosamente salada. Cocina las farfalle hasta que estén al dente según el paquete. Reserva 3/4 cup / 180 ml de agua de cocción antes de escurrir la pasta.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las alcaparras bien secas y cocínalas de 1 a 2 minutos hasta que se abran y queden crujientes. Retíralas a un plato con papel absorbente.

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   En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la chalota y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30 segundos más.

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   Añade el hinojo asado y las rodajas de limón asado a la sartén. Cocina 1 minuto mientras aplastas ligeramente algunas piezas de hinojo con una cuchara para ayudar a formar una base cremosa.

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   Baja el fuego. Agrega el mascarpone, el parmesano rallado, la ralladura de la otra mitad del limón, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 cup / 120 ml del agua de cocción reservada. Mezcla hasta obtener una salsa suave y brillante. Si hace falta, añade el resto del agua poco a poco para ajustar la textura.

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   Incorpora las farfalle escurridas y el eneldo picado. Mezcla 1 a 2 minutos hasta que la pasta quede bien cubierta. Prueba y ajusta con el resto de la sal y más pimienta negra al gusto.

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   Sirve de inmediato con las alcaparras crujientes por encima, un poco más de eneldo fresco y parmesano extra si lo deseas.