Orzo exprés cremoso de pimiento asado, espinaca y garbanzos crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los garbanzos con papel de cocina y mézclalos en una bandeja pequeña con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino molido, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado y las hojuelas de chile, y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el orzo seco a la sartén y remueve 1 minuto para nacrarlo ligeramente con la cebolla y las especias.

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   Incorpora el caldo de verduras caliente y lleva a hervor suave. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que el orzo esté tierno y la mezcla quede cremosa.

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   Mientras se cocina el orzo, tritura el pimiento rojo asado con el yogur griego, la ralladura fina del limón y 2 cucharadas de zumo de limón hasta obtener una salsa lisa.

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   Cuando el orzo esté listo, baja el fuego e incorpora la salsa de pimiento asado, la espinaca fresca y el queso parmesano rallado. Remueve 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se marchite y la salsa quede sedosa. Ajusta con la sal restante si hace falta.

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   Sirve el orzo cremoso en platos hondos y reparte por encima los garbanzos crujientes. Termina con un poco más de parmesano rallado si lo deseas.