Farinata de Desayuno con Requesón de Hierbas, Calabacín Dorado y Huevo Mollet

Preparación

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   Precalienta el horno a 230 °C / 450 °F. Coloca dentro una sartén o molde redondo apto para horno de 24 a 26 cm con 1 cucharada de aceite de oliva para que se caliente mientras preparas la mezcla.

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   En un bol, bate la harina de garbanzo con el agua hasta que no queden grumos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, 3/4 de cucharadita de sal, la pimienta negra y el romero picado. Deja reposar la mezcla 10 minutos.

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   Mientras reposa la masa, mezcla en otro bol el requesón o ricotta con el yogur natural, el cebollino, el perejil, la ralladura de limón, 1 cucharadita del jugo de limón y una pizca de sal. Reserva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el calabacín y cocínalo 4 a 5 minutos hasta que quede dorado en algunos bordes. Incorpora el ajo, el resto del jugo de limón y una pizca de sal, y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.

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   Con cuidado, saca la sartén caliente del horno. Revuelve la mezcla de harina de garbanzo y viértela en la sartén. Hornea de 14 a 16 minutos a 230 °C / 450 °F, hasta que la base esté cuajada, dorada en los bordes y ligeramente tostada por arriba.

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   Mientras se hornea la farinata, lleva una cacerola con agua a ebullición. Cocina los huevos durante 7 minutos para obtener un centro tierno. Pásalos a agua fría, pélalos con cuidado y resérvalos.

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   Tuesta brevemente las semillas de sésamo en una sartén pequeña durante 1 minuto a fuego medio, removiendo para que no se quemen.

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   Saca la farinata del horno y déjala reposar 2 minutos. Unta por encima la crema de requesón de hierbas, reparte el calabacín dorado, coloca los huevos mollet cortados por la mitad y termina con las semillas de sésamo y las hojuelas de chile si las usas.

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   Sirve de inmediato, cortando la farinata en porciones. Si deseas, añade un hilo extra de aceite de oliva justo antes de llevar a la mesa.