Farinata de desayuno con ricotta de hierbas, champiñones dorados y huevos al horno

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca una sartén apta para horno de 25 a 28 cm (10 a 11 pulgadas) dentro del horno para que se caliente mientras preparas la mezcla.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla la harina de garbanzo, el agua, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra hasta que no queden grumos. Deja reposar la mezcla 10 minutos para que la harina se hidrate.

3. 3

   Mientras reposa la mezcla, combina en un tazón la ricotta, el yogur griego, 8 g (2 tbsp) de cebollín, el perejil, la ralladura de limón y una pizca de sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una crema rústica y reserva.

4. 4

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el echalote y cocina 2 minutos hasta que se suavice. Incorpora los champiñones, 2 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los champiñones estén dorados y sin líquido acumulado. Añade los tomates cherry y cocina 2 minutos más. Retira del fuego.

5. 5

   Saca con cuidado la sartén caliente del horno. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y mueve la sartén para cubrir la base. Vierte la mezcla de harina de garbanzo y hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 minutos, hasta que la base esté apenas firme y ligeramente dorada en los bordes.

6. 6

   Retira la sartén del horno. Distribuye cucharadas de la mezcla de ricotta sobre la base, luego reparte los champiñones y los tomates. Haz 4 huecos pequeños y casca un huevo en cada uno. Espolvorea el parmesano por encima.

7. 7

   Regresa la sartén al horno y hornea a 190 °C / 375 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que las claras estén cocidas y las yemas queden al punto que prefieras.

8. 8

   Saca del horno, termina con el cebollín restante y los microgreens o brotes tiernos. Deja reposar 2 minutos antes de cortar y servir.