Farro Cremoso de Tomate Asado con Hinojo Dorado, Alubias Blancas y Gremolata de Olivas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja o fuente para horno, mezcla los tomates cherry, 3 dientes de ajo enteros, 2 tbsp de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el tomillo seco, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Asa durante 22 minutos, hasta que los tomates estén colapsados y jugosos.

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   Mientras se asan los tomates, calienta una cacerola amplia a fuego medio. Añade 1 tbsp de aceite de oliva y cocina la cebolla durante 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos.

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   Agrega el farro perlado a la cacerola y remueve durante 1 minuto para que se impregne bien. Vierte 720 ml / 3 cups del caldo de verduras caliente, lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el farro esté tierno y cremoso. Si hace falta, añade parte del caldo restante poco a poco.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 tbsp de aceite de oliva. Añade el hinojo en láminas y una pizca de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté dorado en los bordes y tierno. Añade las alubias blancas y 60 ml / 1/4 cup del caldo restante para calentarlas durante 2 minutos.

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   Saca la bandeja del horno. Exprime los ajos asados fuera de su piel y mézclalos con los tomates asados para formar una salsa rústica. Incorpora esta mezcla a la cacerola del farro y remueve. Ajusta la textura con el resto del caldo si lo deseas más meloso.

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   Añade al farro el jugo de limón, las hojuelas de chile si las usas y prueba de sal y pimienta. Incorpora con suavidad la mitad del perejil picado.

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   En un cuenco pequeño, mezcla las aceitunas verdes, la ralladura de limón, el resto del perejil, las frondas de hinojo reservadas y 1 tbsp de aceite de oliva para hacer la gremolata.

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   Sirve el farro cremoso en platos hondos, reparte por encima el hinojo con las alubias blancas y termina con la gremolata de olivas. Sirve de inmediato.