Farro dulce cremoso con manzana dorada, caramelo de miso y teja de sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Forra una bandeja pequeña con papel de hornear para la teja de sésamo.

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   En un cazo mediano, mezcla el farro perlado enjuagado, la leche entera, 150 ml de la nata, 40 g del azúcar, la vaina de vainilla abierta con sus semillas, la rama de canela y 1 g de la sal. Lleva a fuego medio hasta que apenas hierva, luego baja el fuego y cocina suavemente durante 28-32 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el farro esté tierno y la mezcla quede cremosa.

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   Mientras se cuece el farro, prepara la teja. Derrite 15 g de la mantequilla y mézclala con la miel, las semillas de sésamo, 20 g del azúcar y una pizca de sal. Extiende la mezcla en una capa fina sobre la bandeja preparada y hornea 8-10 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que esté dorada. Deja enfriar por completo para que se vuelva crujiente y luego rompe en trozos irregulares.

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   Para las manzanas, derrite 15 g de la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade las manzanas, 15 g del azúcar y el zumo de limón. Cocina 6-8 minutos, volteando con cuidado, hasta que estén doradas y tiernas pero sin deshacerse. Reserva tibias.

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   Haz el caramelo de miso en un cazo pequeño. Pon los 15 g restantes de azúcar con el agua y cocina a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo ámbar claro, 4-6 minutos. Retira del fuego y añade con cuidado los 50 ml restantes de nata; mezcla bien. Incorpora el miso blanco y los 10 g restantes de mantequilla, removiendo hasta lograr una salsa lisa.

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   Cuando el farro esté listo, retira la vaina de vainilla y la rama de canela. Si está muy espeso, ajusta con una o dos cucharadas de leche o agua caliente. Reparte el farro cremoso en 6 cuencos.

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   Corona cada porción con manzanas doradas, un hilo de caramelo de miso y trozos de teja de sésamo. Sirve tibio.