Fazzoletti al horno con crema de cebolla dorada, scamorza, coles de Bruselas crujientes y nuez moscada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Lleva a ebullición una olla grande con agua y añade aproximadamente la mitad de la sal.

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   En una bandeja, mezcla las coles de Bruselas con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Ásalas durante 18 a 20 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

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   Mientras tanto, derrite la mantequilla con la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén bien doradas y suaves.

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   Agrega el ajo y el tomillo a la sartén y cocina 1 minuto más. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 a 3 minutos.

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   Añade la nata, la nuez moscada, el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego suave 3 a 4 minutos hasta obtener una crema ligera. Incorpora 30 g de parmesano y mezcla hasta que se funda.

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   Cuece la pasta fazzoletti en el agua hirviendo 2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Mezcla la pasta con la crema de cebolla, añadiendo el agua de cocción reservada poco a poco para que la salsa quede sedosa y cubra bien la pasta.

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   Pasa la pasta a una fuente para horno. Reparte por encima la scamorza, luego las coles de Bruselas asadas.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el pan rallado con los 20 g restantes de parmesano. Espolvorea esta mezcla sobre la superficie.

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    Hornea durante 12 a 15 minutos a 200°C / 400°F, hasta que el queso se funda y la parte superior esté dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.