Feijão Tropeiro Cremoso con Pollo Dorado, Plátano y Vinagreta de Naranja

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el jugo y la ralladura de 1 naranja, la mitad del ajo picado, el comino, el pimentón dulce, 6 g de sal, 1 g de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, prepara la vinagreta: combina en un bol el tomate, la segunda naranja en cubos pequeños, el cebollín, la mitad del cilantro, el vinagre de manzana, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla y, cuando se derrita, incorpora los plátanos maduros y el azúcar moreno. Cocina 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y caramelizados. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, sube a fuego medio-alto y agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Cocina el pollo marinado 5 a 7 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C. Retira, deja reposar 5 minutos y luego corta en tiras.

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   5. Para el feijão tropeiro cremoso, coloca otra sartén o una cacerola amplia a fuego medio. Agrega los frijoles negros cocidos con 120 ml (1/2 cup) del caldo reservado y cocina 2 minutos.

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   6. Añade la cebolla blanca y el resto del ajo a los frijoles. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna.

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   7. Incorpora la berza en tiras y cocina 2 minutos hasta que se ablande ligeramente. Agrega la harina de mandioca poco a poco, mezclando constantemente para que absorba parte del líquido sin secar demasiado la preparación.

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   8. Ajusta con el resto de la sal y de la pimienta negra. Añade el resto del cilantro y cocina 1 minuto más, hasta obtener una textura húmeda, suelta y cremosa.

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   9. Si prefieres terminar el plato en el horno para mantenerlo caliente, pasa el feijão tropeiro a una fuente apta para horno y hornéalo 5 minutos a 300°F / 150°C. Este paso es opcional.

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    10. Sirve una base generosa de feijão tropeiro cremoso en cada plato. Coloca encima el pollo dorado, acompaña con los plátanos caramelizados y termina con cucharadas de vinagreta de naranja y tomate.