Fideos de arroz al pollo con salsa de coco tostado, lima y hierbas con bok choy y chalota crujiente

Preparación

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   Pon los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua muy caliente durante 8 a 10 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y mézclalos con unas gotas de aceite para que no se peguen.

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   Mezcla el pollo con 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, la mitad del jengibre, 1/3 del ajo, pimienta negra y una pizca de sal. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Mezcla las chalotas con la maicena hasta cubrirlas ligeramente. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia o wok a fuego medio, aproximadamente 325°F (160°C) de temperatura del aceite. Fríe las chalotas de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que queden doradas y crujientes. Retíralas a un plato con papel y reserva.

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   En la misma sartén, retira el exceso de aceite si hace falta y tuesta el coco rallado a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Añade la leche de coco, los 30 ml (2 tbsp) restantes de salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el resto del jengibre, el resto del ajo, la ralladura de lima, 30 ml (2 tbsp) de zumo de lima y los copos de chile si los usas. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Si queda muy densa, añade hasta 60 ml (1/4 cup) de agua.

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   Calienta la sartén o wok a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C).

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   Agrega el bok choy al wok con el pollo y saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablande ligeramente pero conserve textura.

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   Incorpora los fideos escurridos a la sartén junto con la salsa de coco tostado. Mezcla 2 a 3 minutos para que los fideos absorban parte de la salsa y todo quede bien caliente.

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   Apaga el fuego y añade la cebolla verde, el cilantro, la menta, 15 ml (1 tbsp) de zumo de lima restante y la mitad de las semillas de sésamo. Mezcla y prueba de sal.

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   Sirve los fideos en platos hondos y termina con las chalotas crujientes y el resto de las semillas de sésamo por encima.