Fideos de arroz con gambas al curry rojo de tomate asado, espárragos salteados y albahaca tailandesa

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharadita del aceite vegetal y ásalos durante 12 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente en los bordes.

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   2. Mientras tanto, coloca las gambas en un bol y mézclalas con la salsa de soja y la ralladura fina de la lima. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Pon los fideos de arroz en un recipiente amplio y cúbrelos con el agua caliente, o cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete hasta que queden tiernos pero elásticos. Escúrrelos, enfríalos brevemente con agua y resérvalos con unas gotas de aceite para que no se peguen.

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   4. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada del aceite vegetal y saltea los espárragos durante 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Retíralos y reserva.

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   5. En el mismo wok, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos. Agrega el ajo y el jengibre y cocina 30 segundos, removiendo para que no se quemen.

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   6. Añade la pasta de curry rojo y cocínala 1 minuto para que suelte su aroma. Incorpora los tomates asados con todos sus jugos y aplástalos con la cuchara dentro del wok.

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   7. Vierte la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el zumo de lima. Cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa y homogénea.

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   8. Añade las gambas marinadas a la salsa y cocínalas 2 a 3 minutos, hasta que estén rosadas, firmes y bien cocidas.

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   9. Devuelve los espárragos al wok junto con los fideos escurridos. Mezcla con suavidad durante 1 a 2 minutos para que los fideos absorban parte de la salsa. Prueba y ajusta con sal si fuera necesario.

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    10. Apaga el fuego y añade la albahaca tailandesa y la cebolleta. Mezcla una última vez y sirve inmediatamente.