Fideos de arroz con gambas al glaseado de maracuyá y soja, espárragos salteados y pepino crujiente con sésamo

Preparación

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   1. Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua muy caliente. Déjalos hidratar de 8 a 10 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrrelos y resérvalos.

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   2. En un bol mediano, mezcla la pulpa de maracuyá, la salsa de soja, la miel, 2 cucharadas / 30 ml de vinagre de arroz, el jengibre rallado y el ajo picado. Añade las gambas y marina 10 minutos en el refrigerador.

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   3. En otro bol, mezcla el pepino con la cucharada restante / 15 ml de vinagre de arroz, el aceite de sésamo tostado, la mitad de las semillas de sésamo y una pizca de sal. Reserva para que tome sabor mientras cocinas el resto.

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   4. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade 1 cucharada / 15 ml de aceite vegetal y saltea los espárragos 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Retíralos a un plato.

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   5. Vuelve a poner el wok a fuego alto y añade la cucharada restante / 15 ml de aceite vegetal. Incorpora las gambas con su marinada y cocina de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que las gambas estén rosadas y bien cocidas y la salsa se vuelva brillante y ligeramente espesa.

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   6. Añade los fideos hidratados al wok con las gambas y mezcla de 1 a 2 minutos para que absorban el glaseado. Si hace falta, agrega 1 a 2 cucharadas / 15 a 30 ml de agua para soltar los fideos.

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   7. Devuelve los espárragos al wok junto con la mitad de la cebolleta, el cilantro y los copos de chile si los usas. Saltea 30 segundos más para integrar.

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   8. Reparte los fideos con gambas en 4 platos o cuencos. Sirve al lado o encima el pepino crujiente con sésamo. Termina con la cebolleta restante, el resto de las semillas de sésamo y los gajos de lima para exprimir al gusto.

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   9. Si deseas mantener caliente la primera tanda de espárragos o los platos servidos, hazlo en un horno a 200°F / 95°C por un máximo de 10 minutos, sin seguir cocinando las gambas.