Fideos de arroz con pollo al chile crujiente y lima, judías largas salteadas y piña caramelizada

Preparación

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   1. Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua caliente, no hirviendo, durante 12 minutos hasta que estén flexibles. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y reserva con unas gotas de aceite para que no se peguen.

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   2. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de salsa de soja, la maicena, la sal y la pimienta negra hasta que quede bien cubierto.

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   3. En otro recipiente, prepara la salsa mezclando la salsa de soja restante, la salsa de pescado, la salsa de chile crujiente, la miel, el zumo de lima, la ralladura de lima, el azúcar moreno y el agua. Reserva.

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   4. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y saltea la piña durante 2 a 3 minutos hasta que se caramelice en los bordes. Retira y reserva.

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   5. Añade otra 1/2 cucharada de aceite al wok y cocina las judías largas durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Retira y reserva con la piña.

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   6. Incorpora el aceite restante al wok. Agrega el pollo en una sola capa y cocínalo 4 a 5 minutos, removiendo solo cuando se dore, hasta que alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

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   7. Añade la cebolla morada, el ajo y el jengibre al wok con el pollo. Saltea 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes y la cebolla se ablande ligeramente.

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   8. Incorpora los fideos escurridos, las judías largas y la piña caramelizada. Vierte la salsa preparada y mezcla con pinzas durante 2 a 3 minutos para que los fideos absorban parte del líquido y queden brillantes.

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   9. Apaga el fuego y añade la cebolleta, el cilantro fresco y la mitad de las semillas de sésamo. Mezcla una última vez.

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    10. Sirve inmediatamente y termina con el resto del sésamo por encima. Si lo deseas, añade unas gotas extra de lima al final.