Fideos de arroz con pollo al curry amarillo y coco tostado, berenjena china salteada y albahaca tailandesa

Preparación

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   1. Pon los fideos de arroz en un bol grande, cúbrelos con agua muy caliente y déjalos en remojo de 8 a 10 minutos hasta que estén flexibles pero no deshechos. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y reserva.

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   2. En un cuenco, mezcla 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, la pasta de curry amarillo, 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, el azúcar moreno, la mitad del zumo de lima, 6 g de ajo picado y el jengibre rallado. Añade el pollo, mezcla bien y deja marinar 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén amplia o wok a fuego medio. Añade el coco rallado y tuéstalo en seco durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y aromático. Retíralo enseguida para que no se queme y reserva.

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   4. En la misma sartén o wok, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio-alto. Añade la berenjena china con una pizca de sal y saltea 4 a 5 minutos hasta que esté tierna y con bordes dorados. Si tu cocina permite ajustar temperatura, mantén una superficie de cocción bien caliente, alrededor de 400°F a 425°F (205°C a 220°C). Retira la berenjena y reserva.

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   5. Añade el resto del aceite, incorpora la chalota y el resto del ajo, y saltea 1 minuto. Agrega el pollo con toda su marinada y cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el pollo esté bien hecho y alcance una temperatura interna segura de 165°F (74°C).

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   6. Incorpora el resto de la leche de coco, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, el agua y la pimienta negra. Cocina 1 minuto para formar una salsa ligera. Devuelve la berenjena a la sartén y mezcla.

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   7. Añade los fideos escurridos y saltea 2 a 3 minutos, usando pinzas o dos espátulas, hasta que absorban parte de la salsa y queden brillantes. Si hace falta, añade una cucharada extra de agua para soltarlos.

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   8. Apaga el fuego y agrega el resto del zumo de lima, la mayor parte de la albahaca tailandesa y la mitad de la cebolleta. Mezcla suavemente para que la albahaca perfume el plato sin perder frescura.

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   9. Reparte en platos y termina con el coco tostado, el resto de la cebolleta y unas hojas extra de albahaca tailandesa por encima. Sirve de inmediato.