Fideos de arroz con pollo al miso de sésamo negro, pak choi salteado y pepinillos rápidos de jengibre

Preparación

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   1. Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua muy caliente. Déjalos en remojo de 10 a 12 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y resérvalos con unas gotas de aceite vegetal para que no se peguen.

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   2. Prepara el encurtido rápido mezclando en un bol el pepino, la mitad del jengibre en tiras finas, el vinagre de arroz, el agua y 1/2 cucharada de miel. Remueve bien y deja reposar 15 minutos mientras avanzas con la receta.

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   3. En otro bol, mezcla el miso blanco, 3 cucharadas de salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, las semillas de sésamo negro, la 1 cucharada restante de miel y el jengibre rallado. Añade 1 cucharada de agua si lo quieres un poco más fluido.

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   4. Seca las tiras de pechuga de pollo con papel de cocina y mézclalas con 2 cucharadas del glaseado de miso y sésamo negro. Deja marinar 10 minutos.

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   5. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite vegetal. Incorpora el pollo y cocínalo de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que quede dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C. Retíralo a un plato.

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   6. En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite vegetal y el ajo picado. Saltea 20 segundos. Agrega el pak choi y cocina de 2 a 3 minutos hasta que esté tierno pero crujiente. Añade la 1 cucharada restante de salsa de soja y, si hace falta, una pizca de sal. Retira junto al pollo.

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   7. Baja el fuego a medio. Añade los fideos escurridos a la sartén con el resto del glaseado. Remueve de 1 a 2 minutos para que los fideos se impregnen y se calienten de forma uniforme. Si ves la mezcla muy espesa, añade 1 o 2 cucharadas de agua.

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   8. Devuelve el pollo a la sartén y mezcla 1 minuto más para integrar sabores. Incorpora la mayor parte de la cebolleta y los copos de chile suave si los usas.

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   9. Reparte los fideos con pollo en cuatro platos o cuencos. Coloca el pak choi salteado al lado y corona con el pepino encurtido bien escurrido. Termina con el resto de la cebolleta y sirve con gajos de lima para exprimir al gusto.