Fideos de arroz con pollo caramelizado al miso de cebolla, col napa salteada y pepino con vinagre de sésamo

Preparación

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   1. Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete hasta que queden tiernos pero firmes. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y mézclalos con 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal para que no se peguen. Reserva.

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   2. En un bol, mezcla el miso blanco, 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, la miel, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, 40 ml (about 3 tbsp) de agua, la mitad del jengibre rallado y una pizca de pimienta negra hasta obtener una salsa homogénea.

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   3. Añade el pollo en tiras al bol con la salsa y mézclalo bien para cubrirlo. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   4. Coloca el pepino en otro bol con la sal, 30 ml (2 tbsp) de vinagre de arroz, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo tostado, los copos de chile si los usas y la mitad del cebollino. Mezcla y deja que se marine ligeramente.

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   5. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y saltea la cebolla durante 3 minutos hasta que empiece a dorarse.

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   6. Incorpora el ajo y el resto del jengibre, y cocina 30 segundos más removiendo constantemente para que no se quemen.

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   7. Sube a fuego alto, añade el pollo con toda su marinada y cocínalo de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté bien hecho y caramelizado en los bordes. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 74°C / 165°F.

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   8. Agrega la col napa, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja restante y 40 ml (about 3 tbsp) de agua. Saltea 2 a 3 minutos hasta que la col esté tierna pero aún ligeramente crujiente.

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   9. Añade los fideos cocidos al wok junto con 10 ml (2 tsp) de aceite de sésamo tostado restante. Mezcla 1 a 2 minutos para que absorban la salsa y se calienten de manera uniforme.

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    10. Reparte los fideos con pollo y col en platos o cuencos. Sirve el pepino aliñado al lado o por encima, y termina con las semillas de sésamo tostadas y el resto del cebollino.