Fideos de arroz con pollo laqueado al mango especiado, bok choy salteado y crujiente de chalota

Preparación

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   1. Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua caliente, no hirviendo, durante 12 minutos hasta que estén flexibles. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y mézclalos con 1 cucharadita de aceite vegetal para que no se peguen.

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   2. Mientras se hidratan los fideos, prepara la salsa. Tritura el mango con la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, la mitad del jengibre, la mitad del ajo, el aceite de sésamo, los copos de chile y 60 ml (1/4 cup) de agua hasta obtener una mezcla suave.

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   3. En un cuenco, mezcla 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua. Añade esta mezcla a las tiras de pollo junto con la sal y la pimienta negra. Remueve bien para cubrir ligeramente el pollo.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Si usas una cocina con control de temperatura, busca una superficie bien caliente, alrededor de 400°F/205°C. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y cocina las chalotas de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas a un plato con papel absorbente.

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   5. En la misma sartén, añade el pollo y cocínalo de 5 a 6 minutos a fuego medio-alto hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F/74°C. Retíralo temporalmente.

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   6. Agrega el bok choy, el resto del ajo, el resto del jengibre y 1 cucharada de agua a la sartén. Saltea 3 minutos hasta que el bok choy esté tierno pero aún verde y jugoso. Retíralo junto al pollo.

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   7. Vierte la salsa de mango en la sartén y llévala a hervor suave a fuego medio. Mezcla la maicena restante con el agua restante y añádela a la sartén. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y quede brillante.

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   8. Devuelve el pollo a la sartén junto con los fideos de arroz escurridos. Mezcla de 2 a 3 minutos para glasear bien el pollo y calentar los fideos. Incorpora también el bok choy y mezcla suavemente para no romperlo.

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   9. Reparte en platos y termina con las chalotas crujientes, las semillas de sésamo tostadas y el cebollino picado. Sirve de inmediato.